El bar Chuymar d'Ontinyent celebra enguany un aniversari especial, els 50 anys des que es va fundar. Les seues parets revestides de taulells, la barra de fusta, la calidesa del personal i una cuina tradicional feta amb afecte, recorden a aqueixos bars d'antany, a aquells bars de tota la vida.
Arribar fins a les noces d'or no ha sigut camí fàcil. Molt esforç i constància han sigut necessaris per a no perdre de vista l'essència, i seguir sent un d'aqueixos bars mítics amb ànima que desborden tradició, lluny de les corrents modernistes que predomina al món de la cuina actualment.
El Chuymar té darrere molta història. Ha sigut testimoni en primera persona dels canvis i remodelacions de l'emblemàtica i cèntrica plaça Santo Domingo. I aquest bar ha sigut una de les peces essencials i lloc de trobada dels incomptables estius a la fresca a la calor de la música festera de les comparses situades en aquesta plaça.
La peculiaritat del seu nom prové de la unió dels cognoms Chumilla i Martínez dels anteriors amos. Després va passar a les mans d'Antonio Ribera i Josefina Soler. I en l'actualitat és Vicente Ribera qui està al capdavant de l'establiment, amb el suport dels seus germans.
Dels seus pares va aprendre el bon fer en la cuina, les receptes tradicionals i el més essencial: a cuidar al client. Pensar en ell tant en l'elaboració dels plats com en el servei, adaptant-se a les necessitats del moment. Aqueix ha sigut el seu principal repte.
Els plats forts són el morro, els "callos" i les mandonguilles en salsa, entre moltes altres elaboracions, amb receptes de sa mare i sa tia. Després, ha sigut clau envoltar-se d'un equip responsable al que agraeixen el seu esforç diari. I és que és sabut que el món de l'hostaleria és en si una filosofia de vida, amb un ritme diferent a la resta i que requereix invertir moltes hores.
Complir 50 anys no és alguna cosa que tots els negocis puguen dir, i és un fet del que se senten molt orgullosos. La seua intenció és poder seguir sumant anys, ja que mentre tinguen al suport de la gent, seguiran estant ací al peu del canó.
